虹吸壶是一种观赏性极佳的制作咖啡的方式,很多人着迷于制作虹吸时类似于化学实验的瓶瓶罐罐,以及咖啡师专注的态度,更有甚者是因为爱上虹吸壶才爱上了咖啡。
虹吸壶的起源是1840年,苏格兰工程师纳皮耶(RobertNapier)发明这种咖啡壶,后来由法国的瓦瑟夫人(MadameVassieux)取得专利,19世纪50年代英国与德国已经开始生产制造,后来咖啡文化传入日本,日本把这一器具发扬光大,再传入台湾,随着“第三波”咖啡文化的流行风靡全球。
物理学上的虹吸现象,虹吸是一种曲水管利用空气的压力,将甲容器内的液体移到乙容器里。塞风壶就是利用这种原理冲泡咖啡,所以也叫做“虹吸壶”或“真空壶”(Vacuumpot)“塞风“则是直接音译的名称。
美学也是虹吸壶的痴迷者之一,几年前第一次买咖啡器具就买了一把虹吸壶,虽然现在早已闲置,但看到了还是会“想起那天夕阳下的奔跑,那是我们逝去的青春~出自‘万万没想到’",现在也是见到好壶就忍不住想入手,所以这次贴出此帖,希望更多的朋友加入到虹吸壶的行列中来。

☆此次我们用的是三人份虹吸壶来做两人份的咖啡,通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15,也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液(通常虹吸壶上都会标示1cup、2cup等,1cup约为120ml,也就大约是10g粉的量)。
☆咖啡粉的粗细度约粗砂糖粗细,且粗细较均匀

需要器材:虹吸壶,加热设备(酒精灯、瓦斯炉、卤素灯等~在此我们选用卤素灯),磨豆机,搅棒,湿毛巾,克称
  • 关于磨豆机:在此建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一个质量可靠的磨豆机,不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多而且一般家用的价格都不是很高。
  • 关于加热设备:加热设备常见的有酒精灯、瓦斯炉、卤素灯等,各有特点,建议选用瓦斯炉或卤素灯,酒精灯虽然便宜很多,但使用起来多有不便,火力太小且不容易调节,而且酒精容易洒出,不是特别安全。瓦斯炉轻便易用,价格较低。卤素灯观赏性佳,价格偏高。希望玩家根据自己的条件合理选择。
  • 关于制作方法:煮虹吸大概分为两种流派,一种是在下壶的水还未进入上壶之前就把咖啡粉倒入上壶(有句话说:‘虹吸如上坡,手冲如下坡’就是说的这种方式是水温在不断升温的情况下萃取咖啡,而手冲是在不断降温的情况下萃取咖啡),另一种是等下壶的水完全进入上壶且待水稳定后再倒入咖啡粉,然后进行萃取,在此我们采取第二种方式操作,第一种有兴趣的玩家可以自行尝试,在此不作深入讲解。

操作步骤:
1.安装虹吸壶:不管虹吸壶样子怎么变大体外形都是相似的,分为上壶、下壶、底座、盖子、过滤器五部分。(过滤器的选择:常见的过滤器一般是滤布过滤器,但是滤布容易吸收油脂,不易清洗,而且下次使用如果清理不净容易产生杂味,而滤纸和滤网过滤器就容易清理许多了,但是滤纸的需要小心操作,不要将滤纸捅破,而滤网做的咖啡通常会产生一点杂质,所以过滤器的选择也根据自己的选择而定,在此我们选择滤网过滤器。)

滤网过滤器

将过滤器装在上壶,用压力弹簧卡紧

安装好的虹吸壶

虹吸壶和卤素灯

2.称取咖啡豆:称取咖啡豆20g(有种说法是煮一杯用10g,两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了,其实是不符合萃取原理的,如果想得到口味淡的咖啡可以减量,但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的,玩家们可以自行尝试,口味差别真的很大)

3.磨粉:手摇磨豆机磨咖啡豆

4.加水:把水加入下壶(可以是热水,且水量略高于我们要萃取咖啡液的量,也就是2cup以上,因为咖啡粉会吸水,等萃取结束咖啡液就会刚好在2cup的刻度上)

5.开始加热:用卤素灯加热下壶内的水,火力开到最大(注意加热前要保证下壶外壁没有水,以防止加热的时候下壶炸裂)

下壶内的水开始进入上壶

下壶内的水完全流进上壶,且产生剧烈的气泡

6.调整火力:这时将火力调小,让气泡稳定,准备将咖啡粉倒进上壶萃取

7.开始萃取:将咖啡粉倒进上壶,用搅棒把咖啡粉轻拍使其完全浸没入水中,然后开始搅拌(顺时针或逆时针搅拌,但切记要顺着一个方向搅拌,不要来回搅拌),从开始搅拌到结束萃取约1分钟,有玩家喜欢计着时间来进行萃取,是很好的习惯,但是美学不太喜欢计时,通常我分两次搅拌,每次约20~30下,这样萃取时间就控制在一分钟左右了,而且品质好的咖啡豆耐煮,品质差的咖啡豆不耐煮,时间没有定数,各位玩家以后凭借经验来调整就好了,在此不做详述。
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正在上壶萃取的咖啡

8.完成萃取:时间大概一分钟,撤掉下火,用事先准备好的冷湿毛巾迅速包住下壶(此步骤很重要,下壶的温度在撤掉下火的时候还是很高,而上壶的咖啡液温度较低,从上壶流下来的咖啡液会被下壶的高温烫坏),好的虹吸壶的玻璃是可以经受这样的高温和低温冲突的,只要买到正品就不必担心下壶会炸裂。

呈小山包状的咖啡渣

个人认为其实呈不呈小山包状对咖啡的味道没有任何影响,在我们用湿抹布包住下壶时同时用搅棒搅拌上壶内的咖啡,等上壶的咖啡液都流入下壶,上壶内的咖啡渣自然就呈现出小山包的样子了。

萃取完成的咖啡刚好两杯的量

9.温杯:倒入事先热好的咖啡杯中

10.十全十美:就可以享用一杯香醇的虹吸壶做的咖啡了